Perdiz estofada

Receta de perdiz estofada

La perdiz estofada nos permite disfrutar de un escabechado de ave delicado y riquísimo, salseado con verduras y vino. Un plato exquisito.

Ingredientes para preparar perdiz estofada

  • 3 perdices
  • 120 gr. de tocino
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml. de vino blanco
  • Unos granos de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar perdiz estofada?

  • Antes de cocinar la perdiz estofada, las aves deben orearse durante día y medio, más o menos, para que estén en su punto y la carne más tierna. De todos modos ahora que se compran ya limpias, este consejo queda añejo, pues se les presupone que ya han pasado varios días sobre las perdices.
  • Pelamos la cebolla y las zanahorias. Hacemos lo mismo con el ajo. Cortamos las dos primeras en rodajitas muy finas y el ajito lo picamos laminado.
  • Nos aseguramos de que las perdices están bien limpias y no conservan restos de pluma. Las lavamos y las secamos con papel de cocina. Sazonamos.
  • Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela, donde cocinaremos la perdiz estofada. Añadimos la cebolla y, cuando empiece a cambiar de color, agregamos las perdices y las dejamos cocinar hasta que estén doraditas por todos lados.
  • Añadimos la perdiz estofada el ajo y las zanahorias y regamos con el vino. Ponemos unos granitos de pimienta y el laurel. Rectificamos de sal.
  • Tapamos la cazuela con papel plata y colocamos encima un recipiente pesado que tape la cazuela por todos los bordes. Dejamos cocinar la perdiz estofada durante 90 minutos, más o menos.
  • Pasado ese tiempo, partimos cada pieza por la mitad y la servimos salseadas con el resto de los ingredientes pasados por un chino.
  • Foto orientativa: Jlastras
  • 90 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 6 personas
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  • Recetas de caza
  • Enviada el 03/01/2013
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