Perdiz estofada

Receta de perdiz estofada

La perdiz estofada nos permite disfrutar de un escabechado de ave delicado y riquísimo, salseado con verduras y vino. Un plato exquisito.

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¿Cómo hacer perdiz estofada?

1

Antes de cocinar la perdiz estofada, las aves deben orearse durante día y medio, más o menos, para que estén en su punto y la carne más tierna. De todos modos ahora que se compran ya limpias, este consejo queda añejo, pues se les presupone que ya han pasado varios días sobre las perdices.

2

Pelamos la cebolla y las zanahorias. Hacemos lo mismo con el ajo. Cortamos las dos primeras en rodajitas muy finas y el ajito lo picamos laminado.

3

Nos aseguramos de que las perdices están bien limpias y no conservan restos de pluma. Las lavamos y las secamos con papel de cocina. Sazonamos.

4

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela, donde cocinaremos la perdiz estofada. Añadimos la cebolla y, cuando empiece a cambiar de color, agregamos las perdices y las dejamos cocinar hasta que estén doraditas por todos lados.

5

Añadimos la perdiz estofada el ajo y las zanahorias y regamos con el vino. Ponemos unos granitos de pimienta y el laurel. Rectificamos de sal.

6

Tapamos la cazuela con papel plata y colocamos encima un recipiente pesado que tape la cazuela por todos los bordes. Dejamos cocinar la perdiz estofada durante 90 minutos, más o menos.

7

Pasado ese tiempo, partimos cada pieza por la mitad y la servimos salseadas con el resto de los ingredientes pasados por un chino.

Foto orientativa: Jlastras

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